古语有言“三天不吃鸭,走路要打滑”在启东市有这样一家烤鸭店——御三德烤鸭,凝聚着鸭肉与卤水、配料之间的相见恨晚,只有而且仅有的那一味,互相刺激、互相信任、互相交融,不掺杂任何的杂质,从而激发出最纯粹、最完美的味道。
早期的烤鸭店叫“鸭行”,按照《营造法式》记录:“鸭行”里焖炉烤鸭用的炉子一立方左右,以特制的砖砌成上大小下,可“耐火调温”,如今在现烤现卖的御三德烤鸭店里,往往能见到一人多高的铁皮炉子,炉盖仿似锥形斗笠,这就是焖炉。炉内温度到达要求后将其熄灭,放入新鲜鸭胚盖紧炉盖,以余温将其烤熟。

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